Ist das Fleisch so in Ordnung geschmort?
Hey Community und an die Köche da draußen.
Habe zum ersten Mal geschmort, es ist noch dran aber habe die Befürchtung was falsch gemacht zu haben.
Es sind Rinderbeinscheiben.
Habe ausversehen kurz das Fleisch ins kochende Wasser gelegt und das ist dann so etwas aufgebläht gewesen ist das schlimm?
Hab es jetzt runtergestellt und es köchelt leicht.
Habe es vorher kurz angebraten.
Liebe Grüße
2 Antworten
Von der Optik würde ich sagen, dass das noch nicht fertig ist. Bei Beinscheiben sollte das Fleisch sich eigentlich von selbst vom Knochen und aus den Sehnen lösen, die sich quasi aufgelöst haben sollten.
Die Sehnen ziehen sich beim Garen erst mal zusammen, werden enger und pressen die Fleisch"taschen" so zusammen, wie du es da siehst. Das gibt sich von selbst wieder, wenn die Scheibe lang genug schmort und die Sehnen wieder weich werden bzw. sich auflösen.
Es sollte leicht blubbern, ja. Also nicht sprudelnd, sondern eher sanft.
Das ist normal und hängt mit den Kollagen-Sehen zusammen, da sich das Fleisch und die Kollagen-Sehen unterschiedlich ausdehnen. Wenn Dich das stört, solltest Du das Fleisch vor dem Kochvorgang einschneiden.
Fertig ist es nicht das stimmt, lasse es noch 2bis 3h drin aber es ist so aufgebläht, ist das normal?