Gibt es ein Tier, das Freiheit symbolisiert?

Für mich auch der Adler.

Das wird auch der Grund sein, warum der Adler bei vielen Staaten als Hoheitszeichen benutzt wird.

seemöwe

Vögel, der  Kondor ist das Symbol für die Freiheit.
(El  Condor Pasa)  

Nipponibis   /  Crested ibis

ist ein Weißer Vogel mt roten Kopf und schwarzen Schnabel.

(wie das logo von Japan Airlines)

Ich würde sagen Vögel. Die können fliegen und haben die Freiheit überall hinzufliegen 😊