Gehen durch Erhitzen Eiweiß "kaputt"?

Wen ich jetzt z.B. Rührei mache, geht da ein Teil von dem EIweiß kaputt durch die Hitze ?

Answer 1

[quittensaft]

Nur insofern, dass die Proteine ihre natürliche 3-dimensionale Struktur durch die Hitze verlieren und "verklumpen". Das heißt, die Enzyme dadrin funktionieren nicht mehr. Aber das ist für uns ja Absicht. Verdauen können wir es danach mindestens genauso gut, an Ernährungswert geht uns deswegen nichts verloren (und es schmeckt besser).