Chinesisches Essen, Gewürze?!
Was machen die Chinesischen Restaurants immer in das Essen, also in solche Nudel- und Reisgerichte, damit es so genial schmeckt - ?? Ich hab schon öfters sowas gekocht (oder versucht), aber irgendwas fehlt immer! Danke schon Voraus:)
7 Antworten
Gerade in Chinarestaurants wird oft mit Glutamat gekocht, das Zeug kannst du auch selbst kaufen (zb in Asialäden, oft als weisses Pulver). Ich persönlich finde, dass es aber auch einen immer "gleichen" Geschmack macht (der als "umami" bezeichnet wird). Als "natürlicher Geschmacksverstärker" hilft auch eine Prise Zucker.
Ansonsten verwende ich: Sojasauce, Kecap Manis, Reiswein, Sezchuanpfeffer, Sesamöl/Sesamkörner, Chili/sauce, Knoblauch, gelbe, rote oder schwarze Bohnensauce/paste, Shrimpspaste, frischen Ingwer, Fenchel, Sternanis, ...
Die Gewürze sollten natürlich je nach Gericht variiert werden.
Einen Einblick in die chinesische Küche bringen dir zb die Rezepte dieser Website:
http://www.laohu.de/kochbuch/index.php?s_ck_id=57&lang=de
An deutschsprachigen Kochbüchern kann ich v.a. dieses hier (zur südchinesischen Küche!) empfehlen:
amazon.de/Buddha-sprang-%C3%BCber-Mauer-s%C3%BCd-chinesisches/dp/3854763174
-> viel Spaß beim Kochen und lass es dir schmecken!
Ketjap Manis, Teriyaki Sauce, Bohnensauce, Miso-Paste, Zitronengras, Koriander, Galgant, Szechuanpfeffer, usw...
Abgesehen von der Bohnensauce und dem Sichuanpfeffer ist nichts davon chinesisch.
der "chinamann um die ecke" kocht in den seltensten fällen selbst, sondern wärmt nur convenienceprodukte auf: ich habe häufig die gelegenheit die anlieferungen bei einem größeren chinarestaurant zu beobachten: dort fährt ein niederländischer sattelzug vor und es werden reichlich viele zehn-liter-eimer, viele kanister und kunststoffkästen aus denen folienverpackungen herausragen ausgeladen. weder die zugmaschine noch der auflieger trägt,abgesehen vom amtlichen kennzeichen eine firmenaufschrift, oder irgendwas woraus man schließen könnte, was das fahrzeug transportiert.
Sojasauce, 5-Gewürze-Pulver, frischer Ingwer, vergorene schwarze Bohnen und besonders für Bami und Nasi auch eingelegte und getrocknete Gemüsestückchen, um nur einige zu nennen. Besorge Dir mal das "große Buch der chinesischen Kochkunst" von Kennth Loo, inzwischen nur noch gebraucht zu erhalten, aber auf Amazon werden immer mal wieder ein paar Exemplare zum kleinen Preis angeboten. Es vermittelt auf etwa 400 Seiten (!) neben zahlreichen Rezepten sehr viel Grundlagenwissen zur "chinesischen" Küche.
Sojasoße, Kokosmilch, Grüner Curry oder auch Fischsoße zB.
Ich würde aber nicht empfohlen Glutamat/Geschmacksverstärker zu benutzen. Mit etwas Aufwand kann man mit anderen Gewürzen und Zutaten noch besseren Geschmack erzielen. Wenn man sich etwas gönnen will, dann lohnt sich der Aufwand, und es ist gesünder.