Chemie frage zum Thema fette?
Hallo, ich bräuchte eine Frage in Chemie zum Thema fette um damit dann ein Werturteil zu schreiben.. Die Fragen sollten beispielsweise so lauten:
Sonnenblumenöl oder Olivenöl - welches ist besser zum frittieren?
Fleisch oder Fisch - was ist gesunder?
Welche Öle sind für Salate besser - Industrielle oder kaltgepresste?
versteht ihr wie ich es meine? Diese Fragen sind übrigens auch schon vergeben :D
2 Antworten
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Palmkernfett vs. Kokosfett - welches ist die bessere Alternative?
Ich meinte: Palmkernfett oder Kokosfett... ich würde hier eine Umwelt- bzw. Nachhaltigkeitsdiskussion daraus machen. Oder eine Betrachtung der Fettsäurezusammensetzung. Aber ob das für Euch wichtig ist, weiß ich nicht. Ich finde die anderen beiden Themen auch besser.
Das ist nicht so einfach! Zum Frittieren sind jene Fette sehr gut geignet, die hoch-temperaturstabil sind, ohne Beachtung des Fettsäureprofils im Hinblick auf die Gesundheit.
Zum Frittieren: Schweinefett, Butterschmalz = Butterreinfett, Kokosöl, industriell hergestelltes Frittierfett (aus Palmöl, Rapsöl zum Teil gehärtet,....). Aus meiner Sicht wäre auch das Olivenöl gut zum Frittieren geeignet, weil die Omega-9-Fettsäure auch hoch temperaturstabil ist. < das sehen aber die professionellen Köche anders!
Vom Fettsäureprofil ist das Rapsöl sehr gut geeignet, es enthält etwa 10 % Omega-3-Fettsäure, 20 % Omega-6-Fettsäure, der Rest vorwiegend Ölsäure. Das ist sehr gut für die kalte Küche, kann man auch zum Braten nehmen, aber es ist halt nicht so temperaturstabil.
Das Sonnenblumenöl ist nicht gut ! Es enthält zu viel Omega-6 und zu wenig Omega-3
Man muss sich zu dem Thema einlesen, das kann man nicht mit 10 Sätzen beantworten.
Die Ernährungsberater empfehlen etwa 1/3 gesättigte Fettsäuren = tierische Fette (*), 1/3 einfach ungesättigte Fettsäuren = Omega-9-Fettsäure = Ölsäure und 1/3 mehrfach ungesättigte Fettsäuren aufzunehmen. Da muss man sich schon bemühen, um diese Vorgaben einzuhalten.
*) Kokosöl und Palmöl enthalten auch fast ausschließlich gesättigte Fettsäuren.
Was für Fragen würdest du vorschlagen worüber ich dann nachgucken kann? Denn beim werteurteil werde ich ja alles recherchieren um dann auf eine Antwort zu kommen welches von den beiden ich gesünder/besser finde
Diese Seite ist gut - aber sie arbeiten mit der Rapsöl-Mühle zusammen:
https://www.kup.at/kup/pdf/8804.pdf
und noch eine Seite über das Kokosöl:
https://www.sueddeutsche.de/gesundheit/ernaehrung-glaube-ans-oel-1.4107646
danke erstmals für deine hilfreichen Antworten! Wollte dich fragen bei der letzten Frage für was Palmkernfett vs. Kokosfett eine Alternative ist?