Bindemittel in der Küche?
Moin zusammen,
ich wollte mal rum Rat fragen, wie man am besten Flüssigkeiten binden kann und welche unterschiedlichen Ergebnisse ich erhalte. Bei Xanthan habe ich das Problem, dass die Konsistenz eher schleimig ist. Daher bin ich auf Guarkernmehl umgestiegen, wodurch es teilweise besser wurde.
Es gibt jedoch auch noch Johannisbrotkernmehl und Agar Agar. Kartoffelfasern habe ich auch benutzt, jedoch nur für warme Saucen o.ä.
Was habt ihr für Erfahrungen gemacht und was könnt ihr Empfehlen bzw. zu der Verwendung/dem Ergebnis von Johannisbrotkernmehl und Agar Agar sagen
3 Antworten
Mit Xanthan geht das eigentlich auch super, wenn man es vorsichtig dosiert. Ein paar Gramm reichen auf jeden Fall aus, um einen großen Topf Sauce zu binden. Hier gibt es auch einige Details zu Xanthan Gum und was man damit machen kann.
Ansonsten kann ich auch noch Johannisbrotkernmehl empfehlen. Das bindet auch super Flüssigkeiten und hat keinen Eigengeschmack.
Hallo ruvinho619!
Saucen binde ich, wenn überhaupt nötig, mit Maismehl- oder Kartoffelstärke.
Für Fruchtgelees habe ich Agar Agar verwendet.
LG
gufrastella
Ich verwende gerne Kichererbsenmehl für Sossen und Suppen.