3 Antworten
Das geschieht durch die Reifung in den Eichenfässern. Sowohl der Whisky im Fass, als auch die Luft darin, dehnt sich bei Hitze aus und zieht sich bei Kälte zusammen. Und da Holz nunmal nicht hermetisch sondern in gewisser Weise durchlässig ist, "atmen" die Fässer regelrecht. Zum einen wird damit der Whisky immer wieder in das Holz rein gedrückt und wieder raus gezogen, wodurch die geschmacks- und Farbstoffe aus dem Holz gespült und vom Whisky aufgenommen werden und zum anderen entweicht dadurch über die Jahre ein großer Teil des Ethanols, weshalb der später abgefüllte Whisky weniger Volumenprozent hat, als der damals in die Fässer gefüllte Rohbrand.
Und ein weiterer Nebeneffekt dieser "Atmung" ist eben auch, dass damit gewisse Stoffe aus der Luft aufgenommen werden. Bei Whiskys, die auf den Inseln Schottlands zur Reifung gelagert werden, nehmen die Fässer die salzige Meerluft auf. Dadurch gelangen diese maritimen Geschmacksnoten in den Whisky.
from https://www.whisky.com/whisky-database/distilleries/details/caol-ila.html
Although there is still a three-story warehouse at the distillery where much of the older Whisky is kept, nowadays all Caol Ila Whisky is sent to the mainland in tanker trucks and aged and bottled in a Glaswegian warehouse.
s.a. meine Antwort
Also ganz besonders merkst du es bei Lagavullin. Dort liegen die Fässer während Ihrer Reifezeit öfter mal unter Wasser.
Durch Stürme steigt der Meeresspiegel und läuft dann in die Keller. Und dann kann Salz in die Fässer eindringen. Je öfter das vorkommt, desto salziger schmeckt der Whiskey.
das Jodaroma wird durch die Quelle transportiert, deren Wasser in der Destillerie verwendet wird, und die einen erheblichen Einfluß auf den Geschmack hat. Die Aerosole des Meeres werden vom Regen in den Boden gespült und gelangen so in die Quelle.