Warum bleibt immer ein Rest Alkohol im Kuchen nach dem Backen?
Ich bilde mir ein, dass nach dem Backen von Kuchen mit Alkohol auch nach dem Backen immer noch ein Rest Alkohol im Kuchen ist. Alkohol siedet doch weit unter 100 grad, warum geht der nicht ganz weg? Oder täusche ich mich da. LG.
5 Antworten
Wasser siedet bei 100 Grad. Nach deiner Logik müsste ein Kuchen, der z. B. bei 200 Grad gebacken würde, völlig wasserfrei sein (also staubtrocken).
Du vergisst zweierlei: Zum einen erwärmt sich der Kuchen langsam von innen nach außen, in der Mitte wird er sicherlich nicht so heiß. Zum anderen dauert das Verdampfen eine gewissen Zeit - und zwar mehr als etwa die eine Stunde, die der Kuchen im Ofen ist.
Reiner Alkohol verdampft bei 78°C, allerdings verbleibt ein kleiner Rest immer, denn das Ethanol-Wasser-Gemisch, lässt sicht nicht vollständig trennen.
Weil durch das verarbeiten der Alkohol auch an die anderen Zutaten "gebunden" wird. Man sagt das zwischen 4-85% des Alkohol erhalten bleiben.
Der Alkohol ist weg, was Du wahrnimmst ist nur das Aroma des verwendeten Alkohols.
Stimmt nicht: Ein gewisser Prozentsatz bleibt erhalten, das Wasser ist ja auch nicht komplett raus aus dem Kuchen ;)
Ein Chemiker meinte mal zu mir, das sich der Alkohol beim verarbeiten der Zutaten mit diesen vermischt/verbindet und so schwerer "ausgedampft" werden kann.
Ein winziger Rest bleibt auch nach dem backen noch im Teig. Umso mehr du reintust bleibt logischer Weise auch drin. Aber Restalkohol wird immer im Kuchen bleiben. Schönen Tag noch.