Ist Zuckerrübensirup und Melasse das selbe?

Nein, ist es nicht.

Wenn man Zuckerrüben-Saft dick einkocht, kurz bevor der Zucker  zu kristallisieren beginnt, hat man Zuckerrüben-Sirup, Kocht man den noch stärker ein, entstehen Zuckerkristalle, welche aus geschleudert werden. Dieser deutlich aromatische, und auch wesentlich dunklere Saft, der noch immer viel Zucker enthält, sich aber selbst bei noch stärkerem Einkochen nicht mehr zu Kristallen formt, ist dann die Melasse.