Wenn auf der Arbeitsplatte nichts geschitten werden soll (es gibt dafür schließlich Schneidbretter), ist eine Lackierung zu empfehlen. Optimal, weil sehr strapazierfähig, sind Lacke auf Polyurethanbasis.

Die gibt es im Holzfachhandel und werden für die Versiegelung von Parkett benutzt. Die besten sind Zweikomponentenlacke, die vor dem Verarbeiten angesetzt werden (hört sich vielleicht aufwändig an, ist aber problemlos machbar).

Von Boots- oder Yachtlacken rate ich dringend ab!