Ich koche öfter mal Pudding, meistens Vanille-Pudding. Wenn ich hier das Pulver mit der Milch anrühre, bin ich sehr schnell fertig, habe eine glatte Flüssigkeit und nicht die kleinste Spur von Klümpchen. Wenn ich allerdings Schoko-Pudding machen möchte, klumpt das Pulver sofort und ich muss einen zweiten Löffel zur Hilfe nehmen, um die Klumpen vom Löffel zu schieben, damit ich sie mit der Löffelrückseite zerdrücken kann. Ich brauche mindestens das doppelte der Zeit, um die Schoko-Flüssigkeit glatt zu rühren, die dann auch viel dickflüssiger ist als die Vanille-Versoin. Und wenn ich diese dann in die kochende Milch geschüttet habe, finde ich am Grund doch immer noch kleinere Klümpchen.

Woran liegt das also, dass sich das Puddingpulver für Schoko viel schwerer anrühren lässt als beim Vanille-Pudding? Was ist da anderes drin, dass es so schnell klumpt und so langsam mit der Milch verbindet?