Wenn in Deiner Wohnung bereits ein Glasfaseranschluss liegt, hat Dein Vermieter überhaupt nichts zu bestimmen, mit wem Du einen Vertrag machst.

Allerdings bezweifle ich, dass Du überhaupt eine Wahl hast, einen Glasfaservertrag bei einem Anbieter zu machen, dem das Glasfasernetz nicht gehört. Gehört es also in Deiner Gegend Vodafone, wirst Du vermutlich auch nur bei Vodafone eine Vertrag angeboten bekommen (allerdings ist gerade im Glasfaserbereich der Markt in Bewegung und da mag' es dann auch Änderungen geben - ein Verfügbarkeitscheck bei potenziellen Provider gibt da Auskunft).

Zu Deinen Fragen: Glasfasernetz ist das modernste, was Du haben kannst und nicht vergleichbar mir einem nur 16 Mbit/s langsamen DSL. Über die Frage "wenn jeder die Leitung benutzt" brauchst Du Dir bei Glasfaser eher keine Gedanken zu machen.