Ich benutze schon seit vielen Jahren die App AlarmDroid und bin damit sehr zufrieden. Dort gibt es die von dir gesuchte Option. Bei der Lautstärke kann man bei Bedarf die Option „Ansteigende Lautstärke“ aktivieren und auch festlegen, wie lange die Lautstärke ansteigen soll. Dadurch ertönt der Wecker dann nicht sofort in der eingestellten Lautstärke.