Je nach Standort des Geschäftes müssen die Betreiber ihre Preise und den Umsatz so kalkulieren , daß Miete / Pacht , Energie- / und Betriebskosten , Steuern und Lohnkosten soweit abgedeckt sind , daß auch noch ein wenig Gewinn heraus springt .

In der Gastronomie wird gegenüber dem Waren-Einkaufswert üblicherweise mit Faktoren zwischen 3 bis 4 zum Verkaufswert kalkuliert . Gleichzeitig schaut man aber auch , was die Konkurrenz für ähnliche Erzeugnisse verlangt .