Das deutsche Wort "zwischen" würde ich so interpretieren, dass man damit zum Ausdruck bringen will, es bestehe ein Abstand sowohl zu 7 als auch zu 12 und sei er noch so klein.

Um genau Interpretationen dieser Art zu vermeiden, gibt es die Sprache der Mathematik und den Unterschied von

7 ≤ x ≤ 12; 7< x ≤ 12; 7≤ x < 12 und 7 < x < 12 (oder die entsprechenden Intervallschreibweisen). Damit ist dann alles klar, was wirklich gemeint ist.