Smartphones können definitiv ausgewertet werden, wenn sie zB nur mit einem PIN oder Passwort gesichert sind (siehe Cellebrite Software).

Kann die Festplatte einfach entnommen werden und woanders ausgewertet werden?

Wird sich im Zweifel die IT-Abteilung der jeweiligen Strafbehörde annehmen, das kommt sicherlich auf die Verschlüsselung an und welche Programme den Ermittlern offen stehen.