Ja, kannst du, du kannst ein RAID0 erstellen. Dann werden beide Platten gleich belastet und die Datentransferrate ist höher.

Ergebnis meiner Crucial P3 2TB im NVMe RAID0

Eine SSD hat folgende Daten

Sequentielles Lesen 3,500 MB/s
Sequentielles Schreiben 3,000 MB/s

Das heißt, wenn du 2 gleiche HDDs hast, kannst du mit fast der doppelten Transfergeschwindigkeit rechnen.