Wenn es feucht ist, dann reagieren wasserlösliche Substanzen und riechen eben, indem sie z. B. ätherische Öle absondern oder sich mit dem Wasser verbinden und dann in der Luft z. B. vernebeln bzw. verdunsten.

Wenn es in deinem Zimmer immer feucht ist, riecht es auch anders, als wenn es trocken ist.

Pilze können z. B. Sporen absondern, wenn z. B. ein Tropfen auf den Pilz trifft.

Und was bewirken diese Düfte?

Abhängig davon, ob Du sie magst eben ein Wohlbefinden oder auch nicht. So wie Dir manche Düfte in der Pafümerie gefallen oder andere eben nicht.