Aber ich dachte, wenn man sich ein am5 Mainboard holt, hötte man für die kommenden Generationen vorhesorgt

... ja, aber nicht für ewig alle kommenden Prozessor-Generationen von AMD. Und in einer Kompatibilitätsliste stehen auch nur Prozessoren drin, die es heute schon gibt. Auch ein Mainboard-Hersteller hat keine Glaskugel und kann dann reinschreiben, was es in Zukunft an Prozessoren geben wird und was dann das Mainboard unterstützen wird. Irgendwann wird es dann eine AM6-Plattform (oder wie auch immer die dann heißen mag) geben und dann kannst Du dort auch die Ryzen 7000 Series - Prozessoren nicht mehr verwenden, dir für AM5 gebaut sind.

Funktioniert jede am5 Cpu mit jedem Mainboard?

Nein, nicht mit jedem Mainboard, sondern nur mit AM5-Mainboards.