Entweder Du klickst knapp oberhalb der oberen Textbegrenzung und erhältst den Button zu Einfügen einer Kopfzeile:

oder Du änderst die Seitenvorlage und machst einen Haken bei Kopfzeile einschalten:

Kontextmenü: Rechtsklick - Seitenvorlage:

Versteckt ist die allerdings nicht, sondern die ist genau dort, wo eine Eigenschaft einer Seite hingehört: In den Einstellungen der Vorlage zur Seite.

In Calc: Im Menü: Format --- Seitenvorlage (Achtung; Ich verwende ausschließlich das klassische Menü und keine dieser anderen Benutzeroberflächen, die an das gruselige MS-Office Konzept angelehnt sind)

Unter dem Button "Bearbeiten" findest Du die Einstellungen, was in der Kopfzeile erscheinen soll.