Liebe GF-Gemeinde, insbesondere liebe Köche und Chemikerinnen

Als ich heute einen Milchshake zubereiten wollte, ist mir etwas seltsames passiert: Meine ursprünglich flüssige Mischung wurde zu einem Pudding.

Folgende Zutaten pürierte ich alle miteinander: 

ca. 5. dl. Milch (aufgekocht, aufgeschäumt, einen Tag kühl gestellt) 

1 sehr reife Kaki (schon dunkelorange, geschält) 

ca. 1 Kaffelöffel Birnel 

1 Prise Zimt.

Die Mischung stand etwa eine Stunde bei Raumtemperatur still. Danach konnte ich den Inhalt aus dem Glas auf einen Teller stürzen und er blieb in Puddingform aufrecht stehen.

Meine Frage: Was hat das Gelieren der Flüssigkeit verursacht? Ich nehme an, es hat etwas mit dem Protein in der Milch zu tun?

Liebe Grüsse Eeva