Je höher die Zahl, desto höher ist der Ausmahlungsgrad und desto höher ist der Mineralstoffgehalt und desto dunkler die Mehlfarbe. Daher ist Roggenbrot (hat höhere Mehlzahl) z. B. auch dunkler als Weizen- oder Weizenmischbrot. Fürs normale Backen ist die Type 405 richtig (Kuchen, Torten), für Brot usw. ist 505 und höher geeignet. Dann gibt es noch die sogenannten "griffigen" Mehle, sie sind sozusagen "rieselfähiger" wenn du etwas Mehl zwischen die Finger nimmst. Es ist besonders quellfähig, geeignet für z. B. Spätzleteig (Nudelteig) oder Hefeklöße.