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Was die Härte mit der Schärfe eines Messers zu tun hat? Also, umso härter die Klinge ist, desto länger bleibt sie auch scharf, was auch logisch ist. Ist das Material, aus dem die Klinge besteht weich, so wird das Messer schneller stumpf. Leider weiß ich auch nur, dass die Härte in Rockwell gemessen wird. Kann dir in Sachen "was ist die Einheit für Schärfe" leider auch nicht weiterhelfen.