Neutral bedeutet gewöhnlich sowohl geschmacksneutral wie auch thermisch belastbar.

Die thermische Belastbarkeit hängt vom Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der jeweiligen Triglyceridmischung ab. Es gilt: je kleiner die mehrfach ungesättigten Fettsäureanteile, desto höher die thermische Belastbarkeit. Allerdings gilt es zu beachten: Nur wenn der Gehalt an Triglyceriden mehrfach plus einfach ungesättigter Fettsäuren über ca. 70 % liegt, bleibt das Öl bei Raumtemperatur auch noch fließfähig (s. Schaubild).

Ob ein Öl nach etwas schmeckt, hängt dagegen von nicht fettartigen Stoffen ab, die bei der Fettgewinnung - bei der "Kaltpressung" im Übrigen ganz gewollt - aus der Pflanze mit extrahiert werden. Unerwünschte Geschmacksstoffe - wie sie insbesondere bei Ausbeute steigernden Extraktionsverfahren unter Anwendung von Hitze oder Lösungsmittel ganz unvermeidbar auftreten - werden durch nachgeschaltete "Raffinationen" sehr effektiv entfernt.

Fazit: Als geschmacksneutrales hitzbelastbares Öl empfiehlt sich eines mit wenig zwei- und mehrfach gesättigten Fettsäureanteilen, das abschließend raffiniert wurde (das sind im Übrigen die preiswertesten Öle, die jeder Sortimenter in Hülle und Fülle anbietet!).