Hallo,
in den Einstellungen unter Fotos & Kamera kannst Du alle Einstellungen vornehmen um den Fotostream zu deaktivieren. Ebenso unter ICloud > Fotos kannst Du die Einstellungen ändern. Du solltest Dir aber auf jeden Fall eine eigene Apple-ID zulegen, schon wegen Emails und so. Apps könnt Ihr auch über die Familienfreigabe teilen.