Habe es nach Stunden herausgefunden! Dokumentelement--> Inhaltsverzeichnis--> neben dem Feld "Einfügen" ist ein kleines Feld für die "Optionen" --> unten links Ebenenanzahl ändern!
Wenn es trotzdem nicht klappt, bei mir lag es daran, dass ich für die Überschriften keine eigenen Zeilen hatte, sondern in einer Zeile "Überschrift 1: Text". Der Text muss aber in den nächsten Absatz. Danach nochmal alle Überschriften formatieren und dann hat es bei mir geklappt ;)