Also ich würde genau den umgekehrten Weg wählen. Nicht zu Ende garen sondern vor garen. Das ganze mit der so genannten Sous Vide Methode. Schau mal, hier hat jemand schön beschrieben wie man ein Rinderfilet im Sous Vide im Thermomix macht:
http://thermo-guru.de/rinderfilet-sous-vide/
VG