Bei allen Beispielen wie Stuhl-Stühle oder Wand-Wände wird aus dem Singular ein Plural, wodurch sich die Entstehung des Umlautes erklären lässt. Bei Arzt-Ärztin wird allersings aus dem Maskulinum ein Feminimum, und kein Plural. Mir fällt auch kein anderes Wort ein, bei dem das so ist.