Bei der alkoholischen Gärung sind die Endstoffe Ethanol und Kohlendioxid. Bei der Ethansäuregärung ( Essigsäuregärung) sind die Ausgangsstoffe Ethanol und Sauerstoff. Also wenn an den Wein Sauerstoff kommt und ein Sauerstoffmolekül mit einem Ethanmolekül reagiert ist der Endstoff Ethansäure und Ethansäure wird zur Essigherstellung genutzt. Wegen der Ethansäure wird der Wein sauer. Wenn du es vermeiden möchtest dann trink den Wein so schnell wie möglich aus, denn dann wird er nicht sauer :)