Durch elektromagnetische Strahlung wird kurzgesagt das Wasser im Essen erhitzt. Da geht nicht viel verloren.
Wenn du trotzdem Angst danach wie ein tageslichtscheuer radioaktiver Pilz auszusehen brate lieber in der Pfanner. Dort gilt laut der newtonschen Relativitätsthorie:
Je länger etwas angebraten wird, desto mehr Nährstoffe hat es.
Besonders die schwarz anghekokelten Stücke sind für die esentiellen Aminosäuren sehr wichtig. Das liegt am Raum Zeit Kontinuum.