Ich bin Koch in einem Restaurant das für seine Bratkartoffeln bekannt ist. Daher erlaube ich mir mal ein paar Tipps zu geben ;)
Schonmal im vorraus, auf welcher Hitzequelle brätst du ? In der Profiküche gilt nach wie vor- Gasherde sind die Besten was die Hitze angeht. Wichtig ist das du bei Bratkartoffeln auf grosse hitze achtest. Ich schreibe jetzt einfach mal kurz auf wie ich Bratkartoffeln zubereite.
Die Pfanne wird mit etwas Öl aufgestellt und erhitzt. Sobald die Pfanne heiß ist die geschnittenen Peöökartoffeln in die Pfanne geben und drauf achten das die Pfanne nicht zu voll ist. Die Kartoffeln immer wieder schwenken sodass sie von allen seiten goldbraun werden. Man kann auch immer mal ein wenig Öl nachgießen wenn man das gefühl hat die Hitze verteilt sich nicht mehr gleichmässig am Gargut. Als nächstes werden dann die Speckwürfel hinzugegeben und mit gebraten. Kurz vor dem ende des bratvorganges machst du dir dann eine kleine stelle in der Pfanne frei und legst in diese "Mulde" die feinen Zwiebelwürfel. Kurz schmoren lassen und dann alles durchschwenken. Und das wichtigste! Erst ganz zum schluss würzen. Salz entzieht dem gargut wasser, dies bewirkt das es "labberig" wird. Also ganz kurz vorm servieren die Kartoffeln nach belieben würzen ( wir nutzen Salt, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas getrockneten Majoran ).
Und jetzt solltest du eigentlich perfekte Bratkartoffeln haben ! ;)