Ich hatte beides - Umluft und Heissluft - und ich würde nie mehr Heissluft nehmen (den ich leider noch immer habe). Das Problem bei Heissluft - zumindest bei meinem Siemens - ist, dass die Luft 'glühend' heiss and einer stelle aufs Backgut trifft (in meinem Fall ist das hinten rechts, und dort verbrennt dann das Backgut, es sei denn, man hat den Ofen etwas über Solltemperatur aufgeheizt und stellt dann, wenn man das Bratgut reingeschoben hat, auf Solltemperatur zurück, so dass der Ringheizkörper nicht gleich wieder aktiv wird.
Bei einem Umluftoften wird die Hitze wohl langsamer erreicht, das Halten der Hitze ist aber auch kein Problem und vor allem ist sie viel, viel gleichmässiger verteilt.
Klaro, bei mehreren Blechen mag es Situationen geben, wo der Heisslufttyp leicht besser ist aber dafür verzichte ich bei all den Nachteilen gerne.
Wenn du doch einen Heissluftofen kaufst, dann stell ihn in der Ausstellung an (volle Hitze) und halte deine Hand hinten an verschiedene Stellen vor die Rückwand - du wirst dan schnell merken, wo es allenfalls Probleme gibt, wenn das Bratgut schon im kalten Ofen ist. Das ist zumindest immer der Fall, wenn du eine Bratzeit in Abwesenheit programmierst (automatisches An- und Abschalten).