In einem anderen Forum habe ich jetzt doch eine Antwort gefunden, möchte sie nicht vorenthalten. Vielleicht fragt sich ja mal jemand das selbe und stößt auf diese Frage.

Hier die Lösung:

1. Kontakte, die man aus der Gruppe entfernen möchte, markieren
2. Oben in der Menüleiste beim Punkt "Bearbeiten" "Aus der Gruppe entfernen" wählen

Manchmal ist Apple für mich alten Windowsfuchs einfach zu einfach, bin es eben kompliziert gewohnt. :D