Prinzipiell ergibt die Gefährdungsbeurteilung des Unternehmers die Schutzmaßnahmen bei Durchführung der Tätigkeit. Diese erstellt der Unternehmer, nicht die SiFa. Jedoch ist es zumeist üblich, dass die SiFa dies tut ;-)

Ich würde also an deiner Stelle eine Gbu erstellen bzw. erstellen lassen. Hinsichtlich des Fußschutzes findest du weitere Informationen in der BGR 191.

http://www.dguv.de/psa/de/regelwerk/bgr_191.pdf

Denn auch bei S3-Schuhen gibt es Unterschiede. Den maximalen Schutz für den Gärtner wirst du sicherlich mit S3-Schuhen in knöchelhoher Ausführung erlangen. Da macht es dann keinen wirklichen Unterschied.