Hallo Ranja, dass Dein Olivenbaum in einem Hochbeet steht ist Klasse! So besteht zumindest die Chance den Wurzelballen mit Gärtnerfolie (Luftpolsterfolie mit dicken Noppen) vor Frost zu schützen. Ich würde empfehlen das ganze Hochbeet mit Lupo-Folie einzuwickeln und ggf. noch Stroh zu unterfüttern. Für die Krone empfehle ich eine Vlieshaube- keine Folie!!! Unter die Vlieshaube wieder Stroh geben, sodass kein Kondenswasser entstehen kann. Hier kannst du eine entsprechende Vlieshaube finden:
http://www.gartenallerlei.de/Winterschutz-Mediterran-XXXL-250x350cm
Ach so- ganz wichtig- auch im Winter das Gießen nicht vergessen!!
Viel Erfolg! Gartensepp