Also ich würde vermuten, das die Unterlagen auch schon vor Bewerbungsschluss gesichtet werden und auch Leute schon zu Gesprächen eingeladen werden, besonders bei größeren Unternehmen. Wenn jetzt ein Unternehmen 200 Bewerbungen bekommt, davon vielleicht 150 bis Mitte Januar und mit denen wartet wäre das ja verschwendete Zeit oder? :D Ich wurde auch schon zu Gesprächen während der Zeit bis zum Bewerbungsschluss eingeladen ;)!
Aber ich würde auch sagen, dass das ganze auch von der Firma, bei der du dich beworben hast, abhängig ist. Sonst kannst du dich ja auch erkundigen, indem du kurz anrufst und höflich nachfragst, sollte meiner Meinung nach nicht verboten sein!
Und selbst wenn sie bis Februar warten, in den meisten Fällen bekommst du zumindest eine Bestätigung das deine Bewerbung eingetroffen ist und du darum gebeten wirst, Geduld zu haben, dass das Sichten etwas dauert ;)