Leg eine SQL Datenbank, sowie einen User mit ausreichenden Berechtigungen für die DB an, danach erstellst du das Datenbankschemata mit dem symfony konsolentool und importierst, falls vorhanden, die fixtures.
Wenn du die Daten aus dem Firmenprojekt benötigst musst du dir aber die SQL-DB von der Firma exportieren lassen und sie in der lokalen Projekt-DB importieren.