die richtige Schreibweise ist confit und kommt aus dem franz. bedeutet so viel wie einlegen einkochen in Fett (Schmalz) meist wird das Fleisch vorher eingesalzen oder gepökelt (in Salzlake einlegen) dann kann man es kurz anbraten und in einen feuerfesten Topf geben und mit Fett (Schmalz) bedeckt köcheln lassen. Oder man legt das Feisch über ein bis zwei Wochen in Fett ein wichtig dabei ist, dass dass Fleisch immer bedeckt ist mit Fett. Schmeck sehr zart!!