Coffein ist relativ gut wasserlöslich. D.h., es wird relativ viel Coffein beim Brühen in den flüssigen Kaffee übergehen.

Es hängt dazu natürlich noch vom Mahlgrad ab. Je feiner desto mehr löst sich wg der größeren Oberfläche.

Die Lösung ist aber nicht 100% was Deine Frage beantwortet:

In Pulver ist mehr enthalten als in dem gebrühten Kaffee nur halt nicht so lecker