Sternschnupfen
04.04.2009, 08:49
Was mache ich beim Brötchen backen falsch?

Was mache ich falsch.Ich habe ein tolles Rezept für Brötchen gefunden. Ich habe den Teig sogar über nacht gehen lassen.

Trotzdem werden die Brötchen schwer hart und überhaupt nicht luftig. Hat jemand ein Rezept, mit dem es garantiert klappt? Oder einen Tipp?

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von bakki22
06.04.2009, 05:59

es gibt auch Bäcker (soe wie wir) die keine "Geheimnisse" in den Teig mischen. Mehl, Wasser, Hefe, Salz. Das wars!!! Ist der Teig richtig aufgegangen? War vielleicht zuviel Hefe drin? (Bei Führung über Nacht reichen 1-2% Hefe (auf Mehl gerechnet)

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WalterWolter
05.04.2009, 09:40
Streusel für Streuselkuchen, wie bekommt man die hin?

Moin, ich will einen Streuselkuchen backen, aber das mit den Streuseln klappt nicht. Ich habe Butter, Mehl und Zucker in einer Schüssel und rühre mit den Knethaken , doch es entstehen keine Streusel, was mache ich falsch?

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von bakki22
06.04.2009, 05:46

es geht auch mit der Maschine. Langsam laufen lassen. Alle zutaten außer Mehl verkneten. Mehl nur kurz unterlaufen lassen

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zucker
12.12.2008, 11:27
Wie funktioniert das mit der Absteifung bei Laugenbrezeln?

Das erste Mal im Leben mache ich jetzt meine geliebten Laugenbrezeln selbst. Leider ist mir noch nicht recht klar, wie das mit der Absteifung funktioniert: wann muss ich die aus dem Ofen nehmen und wie lang dann kühlen? In den meisten Rezepten steht da überhaupt nichts drüber, ich weiß aber, dass man es machen muss, um Super Brezeln zu bekommen. Nur die Quelle find ich nicht mehr :-(

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Antwort
von bakki22
15.12.2008, 12:34

Hier kommt eine Antwort vom Bäcker: Man läßt die Brezeln vor dem belaugen absteifen. Einfach die Brezeln wenn sie etwas aufgegangen sind für ne Stunde in Kühschrank stellen oder ne halbe Stunde in die Gefriertruhe oder bei diesen Temperaturen auf den Balkon. Die steifen Brezeln lassen sich schöner belaugen und die Lauge hält auch besser. Zu den bisherigen Antworten: Kaisernatron ist was ganz anderes als Brezellauge. Die gibts beim Bäcker oder in der Apotheke (Natronlauge 4%ig). Brezeln nach dem Backen ins kalte wasser werfen? Quatsch! Nach dem backen mit Wasser absprühen (Blumensprüher) bringt ne glänzende Oberfläche.

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edws1
01.10.2008, 18:08
Brot Idee schützen und selber herstellen?

Hi.

Habe ein neues Brot (Zubereitung fast wie ein normales Brot. Nur mit einigen Zutaten mehr) mit einer neuen Form hergestellt.

  1. Soll ich jetzt die Zubereitung schützen, oder das neue Aussehen von dem Brot? Und was ist noch mit dem Namen und dem Logo? Notarielle Bestätigung ist doch nicht genügend, oder?

  2. Wegen der Produktion zu einer großen Brot Firma hingehen und vorstellen oder selbst erstmal von zu Hause aus herstellen und verkaufen. Worauf muss ich achten wenn ich das zu Hause herstelle und verkaufe. Oder ein paar räume mieten, wo ich es herstellen und dann verkaufen kann. Was muss ich dabei beachten und welche Leute muss ich dafür einstellen? Also, einen Gesundheitsinspektor oder sowas?

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Antwort
von bakki22
08.10.2008, 10:12

Hier mal ne Antwort vom Bäcker: 1. Es gibt so viele exotische Brotrezepturen und so viele Formen, dass es schwer sein wird, was ganz Neues zu erfinden. 2. Schützen lassen kann man vergessen. Ist sehr teuer und die Konkurrenz macht eine ähnliche Rezeptur, ähnliche Form, ähnlicher Name und das ist schon wieder erlaubt. 3. Backen von zuhause: Das geht nur im kleinen Stil, also für Bekannte und so. Im größeren Rahmen und um damit Geld zu verdienen geht das garnicht. Backstube einrichten, Gesundheitszeugnis, Gewerbe anmelden, Fachkundenachweis (Bäcker), Hygienevorschriften,... Viel Spaß damit

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Jeremia
10.08.2008, 09:30
Bekommt man die Lauge, um Laugenstangen zu Hause selber zu machen, zu kaufen?

Ich würde gerne mal selber welche backen. Doch woher bekomme ich die Natronlauge? Vielen Dank für eure Hilfe!

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Antwort
von bakki22
02.10.2008, 09:13

Hallo, hier kommt mal ne Antwort vom Bäcker: Man benötigt zum Belaugen von Backwaren Natronlauge 4%ig. Die erhält man in der Apotheke. Wenn die Apotheke die Lauge nicht 4%ig verdünnt, dann kauft man sie in der Konzentration, wie sie die Apotheke vorrätig hat (normal 36%ig) und verdünnt sie mit Wasser. 100ml Lauge 36% und 1 Liter Wasser. 36%ige Lauge ist stark ätzend, deshalb Handschuhe und Schutzbrille tragen. 4%ige Lauge ist nur leicht ätzend. Also Spritzer einfach schnell mit Wasser abwaschen. Haushaltsnatron oder Salzlösung haben nichts mit Laugengebäck zu tun.

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