Hallo,
die Anfrage ist schon etwas älter, ich probiere mich trotzdem daran.
Erstmal ein Fakt: Kokosmilch oder Kokoscreme ist nichts anderes als mit Kokosfleisch püriertem Kokoswasser, also der komplette Inhalt einer Kokosnuss. Je nach Hersteller etwas unterschiedlicher in der Konsistenz, abhängig vom Alter der Kokosnuss und abhängig vo der Verarbeitung; Je feiner püriert, desto cremiger die "Milch". Wird das in Dosen oder Tetrapack abgefüllt, setzt sich meist etwas "Wasser" ab, wer das nicht will, schüttelt oder verrührt das Ganze. Falls man aber genau das will, nämlich eine cremigere Konsistenz (so wie es in manchen Rezepten ausdrücklich gewünscht ist), verzichtet man auf das Verrühren und benutzt nur den dicklicheren Teil.
Nicht richtig ist es, wie viele hier raten, die "Kokosmilch" einzukochen, denn beim zu starken kochen, passiert nämich genau das, was man eigentlich nicht will, im Grunde hat man dann nämlich eine Art Wasser (welches verdampft) und übrig bleiben feine Kokosraspel und KEINE cremige Soße. Ich hatte das früher auch so gemacht und mich immer gewundert, warum ich diese Soße nicht so cremig hinbekommen habe wie in Thailand. Seit ich die abgeschöpfte Milch/Creme nur noch leicht köcheln lasse (so lange, bis es sich mit den anderen Zutaten gut verbunden hat), kommt es sehr nahe an das heran, was ich in Thailand im Restaurant bekommen hat.
Und bitte kommt nicht auf so abstruse Ideen wie Sahne oder irgendwelche Verdickungsmittel - es bleibt als einzige Zutat die "Kokosmilch" und es ist einzig und alleine eine Frage der Zubereitung.
Viel Erfolg beim Ausprobieren.
Gruß
Anni