Beide Sätze können korrekt sein, je nach Kontext und Betonung:

1. Wie gesagt, ich schaffe das nicht.
2. Wie gesagt, schaffe ich das nicht.

Der Unterschied liegt in der Betonung und im Fokus des Ausdrucks. Im ersten Satz liegt der Schwerpunkt darauf zu betonen, dass du es nicht schaffen kannst, während im zweiten Satz der Fokus auf dem Akt des Nicht-Schaffens liegt, der zuvor erwähnt wurde. Es hängt davon ab, welchen Aspekt du stärker betonen möchtest.