Antwort
Von Konsistenz, Geschmack und sogar Aussehen gesehen ist das Gehirn ein sehr ausreichender Ersatz. Es wird tatsächlich in z.B. China als Delikatesse serviert - gegrillt oder gekocht und kommt oft mit einem Chili-Würzer. Jedoch ist das Stück in Deutschland wahrscheinlich noch schwerer erhältlich als Bries.
Sonst als Kompromiss würde ich frisch zubereitete Markklößchen empfehlen.