Doch, sie kann wieder geschlagen werden. Mit einem kleinen Trick. Nehmen wir an, wir wollen eine Vanillesahne. So kochen wir die Sahne mit einem Vanillestängel auf und lassen diesen ziehen. Dann raus damit und kühlen. Die Problematik liegt ja beim Fett und Eiweiss. Also beginnen wir die Sahne zu schlagen und geben frische, gekühlte Sahne hinzu. Und siehe da, die Sahne wird steiff, da in der frichen Sahne das Fett und die Eiweisse unverändert sind.