So ok, also ich habe mich weiter erkundigt und die Antwort wahrscheinlich gefunden; Amylase ist eine Hydrolase also braucht sie Wasser um Amylose zu spalten, bei der Verdünnung ist mehr Wasser vorhanden, dazu kommt noch das Maltose selbst (also das Spaltprodukt) ein Inhibitor für die Amylase ist. Durch die beiden Faktoren kommt es zustanden das ein Viertel der Amlyase(Enzym)-Konzentration in 2 Minuten schneller und mehr Amylose spaltet, als eine unverdünnte Enzymlösung.

Vielen Dank für die Antworten :)