Ich habe mal eine Frage bezüglich des richtigen Genusses von gutem Kaffee, genauer Espresso. Ich habe mich im Vorfeld informiert, stehe nun aber mit zwei nahezu komplett gegensätzlichen Meinungen dar.
Zum einen sagte mir ein Italiener:
„Für einen guten Geschmack muss der Espresso direkt nachdem er in die Tasse kommt eine Minute lang sanft gerührt werden, um Luft unterzumischen und ihn weich zu machen.
So habe ich es jetzt auch nahezu jahrelang getan.
Vor kurzen hatte ich dann ein Gespräch mit einer Barista-Ausblderin. Sie erklärte mir:
„Nachdem der Espresso in der Tasse ist, hat man etwa 10 Sekunden ihn zu trinken bevor er stirbt.“
Details zu dieser Erklärung: Wenn der Espresso im Glas ist (dort kann man das Phänomen besser beobachten), erkennt man unter der Crema einen hellen Bereich, der am Anfang noch fast den kompletten Espresso durchzieht. Das ist die Seele. Unten, am Grund des Glases ist es tiefschwarz. Hier haben wir das Herz. Relativ schnell breitet sich das Herz aus und die Seele wird kleiner, bis nach etwa 10 Sekunden alles Schwarz ist. Dann ist der Espresso gestorben bzw. umgekippt und eigentlich nicht mehr genießbar. --- (unter Umständen habe ich die Begriffe Herz und Seele auch miteinander verwechselt)
Gibt es hier jemanden der sich auskennt und mir eine der beiden Meinungen bestätigen kann?