Hallo,
zu 1.) Ja. Es ist tatsächlich so, dass T-Mobile VoIP- und Streaming-Dienste (nicht alle!) unterdrückt und seine Nutzer so bevormundet. Ich habe das für meine Surfstick-Tests auf Surf-Stick.net selbst getestet.
VoIP funktioniert beispielsweise erst ab dem Mobile Data L Tarif für 44,95 Euro/Monat. Bei kleineren Tarifen muss VoIP für 9,95 Euro/mtl. hinzu gebucht werden.
Bei T-Mobile Discountern wie beispielsweise Congstar hast du gar keine Chanche etwas in der Richtung zu nutzen.
Zu 2.) Du kannst jeden beliebigen Surfstick verwenden, wenn er ohne SIMlock ist. Benutzt du zum Beispiel den RTL Tarif, musst du in der Software vom eBay-Surfstick den APN Zugangspunkt "event.vodafone.de" verwenden. Bestellst du direkt den RTL Surfstick mit, ist schon alles voreingestellt.
zu 3.) Wenn du guten Empfang hast, dann ja. Die kleinen 90 Minuten-Surfpakete bei RTL haben 1 GB Datenvolumen. Genug um damit ein ganzes Spiel zu schauen.