Die genannten Tipps und Rezepte sind – jedes für sich – bestimmt gut und schmecken, aber zum Zartmachen von Fleisch wird eine andere Methode verwendet: eine milde Natronlauge, z.B. mit einem gestrichenen TL Natron (z.B. Kaisers Natron) auf 250 ml Wasser, in das das klein geschnittene Hühnchenfleisch (500 g) ca. 20-30 Minuten eingelegt wird. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Das Fleisch bleibt dann nach dem Braten zart und saftig.
Ein anderes Rezept vermischt für die gleiche Menge Hühnchenfleisch 3 Messerspitzen Natron und einen EL Öl, das mit dem geschnittenen Fleisch vermengt wird. Dann muss das Fleisch aber mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Ich verwende immer die erste Methode, weil es einfach schneller geht.