Mir ist soeben die Lösung des Problems mit der Schriftfarbe und -größe der Signatur eingefallen:

Ändere in einem Mail, das du noch nicht abgesendet hast, die Schriftfarbe und/oder -größe der Signatur (das geht, indem man die Signatur markiert und unten links auf „Aa“ drückt und die gewünschte Änderung vornimmt), kopiere die Signatur und setze sie dann in „Einstellungen“ - „Mail“ - „Signatur“ ein. Funktioniert tadellos.