Fleisch wässert immer beim braten
Hallo zusammen,
ich habe ein Problem mit dem anbraten von Fleisch (gewöhnlich Rind) insbesondere wenn es sich um kleine Stücke handelt (Geschnetzeltes o. Gulasch etc.).
Ich stelle meinen Topf/Pfanne auf den Herd, gebe Fett hinein, wenn das Ding heiß ist und gebe die erste kleine Portion Fleisch hinein. Mein Problem ist nun: Nach dem hineingeben und kurzem warten kleben die Stücke am Topf-/Pfannenboden. Wenn ich mit zu viel Gewalt dran gehe, reißt mir das Fleisch, wenn ich es stehen lasse, brennt es mir an und wenn ich den Topf/Pfanne von der Hitze ziehe, lassen sich die Stücke zwar wenden, aber direkt fängt es an Wasser zu lassen und ist im Quark.
Was mache ich falsch? Ich habe oft gelesen, dass es auf die Fleischqualität ankommt, ich kaufe mein Fleisch beim Fleischer um die Ecke oder bei einem Einzel- wie Großhändler, bei dem die Tierhälften im Hintergrund der Theke baumeln.
Daher denke ich bei der Zubereitung etwas falsch mache. Ich habe Edelstahl, Teflon, oder Guss im Einsatz und arbeite mit Sonnenblumenöl oder Butterschmalz.
Wär echt lieb, wenn Ihr mir schreiben könntet, wie Ihr mit diesen Fleischstücken umgeht und welches Equipment dafür nutzt.
Für euere Hilfe schon mal vielen Dank im Voraus
LG Saint-Fond
